크레딧: Unsplash/CC0 퍼블릭 도메인
이제는 각자의 건강과 지구건강을 고려하여 각 개인이 각자의 육체 및 환경 특성에 고려하여 개인맞춤형 음식을 디자인할 때입니다.
식량 생산은 지구의 건강에 큰 영향을 미칩니다. 우리가 먹는 음식은 건강에 큰 영향을 미칩니다. 다행히도 연구에 따르면 동일한 식품 선택이 우리 자신과 환경 모두에 도움이 될 수 있습니다.
당신의 건강과 당신이 살고 있는 행성의 건강 모두에 도움이 될 수 있는 간단한 스왑을 살펴보겠습니다.
식품과 환경
농업(식물 재배 및 가축 사육)은 많은 천연 자원을 사용합니다. 우리가 사용하는 물의 70%를 차지하고 거주 가능한 모든 토지의 약 40%를 차지하며, 그 중 대부분은 한때 다양한 동식물을 지탱하는 숲과 황무지였습니다.
또한 해로운 부산물을 생성할 수 있습니다. 식량 생산은 지구 기후 변화의 원인이 되는 온실 가스 배출량의 최대 30%를 차지합니다. 또한 농업 유출수는 수로에 영양분을 쏟아 부어 부영양화라고 불리는 과정을 거쳐 해양 생물을 죽이는 수생 식물의 과도한 성장으로 이어집니다.
변수가 많기 때문에 다양한 식품의 상대적인 환경 영향에 대해 포괄적으로 설명하기가 어렵습니다. 예를 들어, 일부 출처에서는 아몬드를 재배할 때 이미 물이 부족한 지역에서 물을 많이 사용하기 때문에 아몬드 woo를 피하라고 궝권장합니다. 하지만 아몬드 생산으로 인한 온실 가스 배출량이 동물성 단백질보다 훨씬 낮습니다.
그러나 음식 섭취가 환경에 미치는 영향을 평가한 대부분의 연구는 동물성 식품을 식물성 식품으로 대체할수록 식이 패턴이 환경에 미치는 영향이 낮다는 동일한 사실을 발견했습니다. 채식주의 식단은 온실 가스 배출과 토지 및 물 사용을 가장 크게 줄이는 것과 관련이 있었지만 변화를 만들기 위해 모든 육류, 생선 및 가금류를 포기할 필요는 없습니다.
반추 동물(소, 양, 염소 고기)의 육류를 다른 동물성 단백질(생선, 가금류, 돼지고기, 저지방 및 무지방 우유 및 요구르트, 달걀)으로 대체하는 것만으로도 식물성 채식주의자 또는 비건 식단을 따르는 것만큼 많지는 않지만 환경에 미치는 영향을 줄이는 것으로 나타났습니다.
더블 듀티
식물성 식품은 동물성 식품보다 환경에 더 좋으며 건강에도 더 좋습니다. 동물성 식품을 식물성 단백질 공급원으로 대체하면 심혈관 질환(CVD), 제2형 당뇨병 및 사망률의 위험이 낮아지는 것과 관련이 있습니다. 생선, 해산물, 저지방 또는 무지방 유제품도 건강과 환경 모두에 더 나은 선택입니다. 소시지와 베이컨과 같은 돼지고기 가공 제품은 쇠고기보다 환경에 더 좋지만 건강에는 좋지 않습니다.
식품 섭취, 환경 영향 및 CVD 발생률에 대한 연구에서 연구원들은 CVD 위험 감소와 관련된 식이 패턴이 온실 가스 배출량이 낮고 질소 비료, 농경지 및 물을 덜 사용한다는 것을 발견했습니다.
또 다른 연구에 따르면 건강하고 환경에 미치는 영향이 가장 적은 식습관은 가공식품과 소와 양의 육류에 덜 의존하고 대신 닭고기, 돼지고기, 생선을 적당히 섭취하면서 현지에서 재배한 과일과 채소를 강조하는 것으로 나타났습니다. 과일과 채소가 동물성 식품보다 환경에 더 좋다고 해서 현지에서 재배할 필요는 없습니다.
단순 스왑
변화를 만들기 위해 큰 변화가 필요한 것은 아닙니다. 한 연구에서는 식이 섭취에 약간의 변화를 주는 것이 소비자의 물 발자국과 온실 가스 배출 수준에 어떤 영향을 미치는지 조사했습니다. 소고기 대신 가금류나 돼지고기를 선택하면 참가자들의 평균 탄소 발자국을 약 50%, 물 발자국을 약 30% 줄일 수 있는 것으로 추정되었습니다.
또 다른 연구에서는 작은 변화가 대대적인 식단 개편보다 시행하기 쉬울 수 있다고 제안합니다. 예를 들어, 부리또에서 소고기 대신 닭고기를 먹는 것만으로도 식단이 기후에 미치는 영향을 해결하고 건강을 유지하는 데 중요한 출발점이 될 수 있습니다.
다양한 식품은 다양한 방식으로 환경에 영향을 미칩니다(온실 가스 배출, 물 사용, 오염). 기억해야 할 가장 중요한 것은 쇠고기가 환경(및 건강)에 가장 큰 영향을 미친다는 것입니다. 좋아하는 것과 가장 중요한 환경, 윤리 및 건강 문제에 따라 다른 옵션 중에서 선택하십시오.
식품이 환경에 미치는 영향
동물에서 나온 모든 식품은 식물에서 나온 식품보다 환경에 더 큰 영향을 미칩니다. 연구자들이 발견한 내용을 간략하게 살펴보면 다음과 같습니다.
- 쇠고기와 양고기. 소와 양(그리고 염소)은 반추 동물입니다. 이것은 그들이 강력한 온실 가스 메탄을 방출하는 소화 시스템을 가지고 있음을 의미합니다. 반추 동물의 환경 영향은 모든 범주(온실 가스 배출, 토지 사용, 에너지 사용, 산성화 및 부영양화 가능성)에서 단연 상위권을 차지합니다.
- 돼지고기와 가금류. 돼지와 닭은 반추 동물이 아니므로 메탄을 생성하지 않으므로 돼지고기와 가금류의 생산은 여전히 자원 집약적이지만 쇠고기와 양고기보다 탄소 발자국이 적습니다. 닭고기는 다른 환경 조치 측면에서 돼지 고기를 능가합니다.
- 유제품. 쇠고기와 마찬가지로 우유(그리고 치즈, 요구르트, 버터와 같이 우유로 만든 제품)는 배고프고 목마르며 메탄을 생성하는 소에서 나옵니다. 온실 가스 배출 측면에서 대부분의 연구는 우유를 동물성 고기보다 낮게 평가하지만 치즈는 다른 이야기일 수 있습니다. 한 연구에 따르면 치즈의 탄소 발자국은 닭고기의 거의 두 배입니다. 연질 치즈는 생산에 우유와 에너지를 덜 사용하기 때문에 경질 치즈보다 환경에 미치는 영향이 적습니다.
- 해산물. 이것은 복잡한 범주입니다. 어패류, 자연산 또는 양식, 심지어 어패류의 종류도 환경에 미치는 영향에 차이가 있습니다. 야생에서 어패류를 잡거나 양식장에서 기르는 것은 모두 환경 문제로 이어집니다. 그럼에도 불구하고 모든 종류의 해산물 생산은 식용으로 육지 동물을 기르는 것보다 환경에 더 나은 것으로 간주됩니다.
- 2023년 리뷰에 따르면 계란은 다른 동물성 단백질보다 탄소, 토지 및 물 사용량이 적습니다.
- 식물성 단백질(견과류, 대두, 콩류)은 모두 동물성 단백질보다 탄소 발자국이 적습니다. 좋은 단백질 공급원은 아니지만 곡물, 과일 및 채소는 1회 제공량당 환경에 미치는 영향이 가장 낮은 것으로 밝혀졌습니다.
이상의 기사는 2024년 7월 1일 MedicalXpress에 게재된 “How to eat for your health and the Earth's”제목의 기사 내용을 편집하여 작성하였습니다.
* 원문정보 출처 : How to eat for your health and the Earth's (medicalxpress.com)
저작권자 ⓒ 창조아고라, 무단 전재 및 재배포 금지